Как Правильно Приготовить Плов Дома

Недавно мне рассказали еще один рецепт, как приготовить правильный восточный плов дома. Во-первых, готовить будем в казане. У меня есть очень удобный казан с рифлеными наружными стенками. Когда его ставишь на газовую плиту, то он хорошо фиксируется на конфорке. Казан нужен для правильного распределения тепла при готовке.

Во-вторых, будем соблюдать пропорции ингредиентов. На один кг мяса - 1 кг моркови (это примерно 4-5 штук), 0, 5 кг риса, 1, 5 стакана воды, 2 головки луковицы, 200 г масла или нутряного сала.

В-третьих, мясо можно взять любое. Особое внимание обратим на баранину. Важно перед приготовлением снять с него все жилки (удобно делать обвалочным закругленным ножом), чтобы мясо было нежным.

В-четвертых, важно использовать правильный рис. Это должен быть непропаренный рис, чтобы он хорошо впитал в себя воду и жир, и плов получился вкусным. Лучше всего покупать рис, который увеличивается в размере при варке. Это Басмати (компании Мистраль, продается в пачках в супермаркетах) или Девзира (можно купить на рынке у узбеков). У меня на этот раз хорошего риса не оказалось, пришлось использовать Индику (Мистраль).

Перед приготовлением рис хорошо промываем до прозрачной воды, чтобы удалить рисовую пудр, придающую клейкость. Можно даже замочить рис в воде на время, пока готовится мясо.

Рецепт

А вот и сам рецепт приготовления плова.

Разогреваем жир в казане. Это может быть как обычное растительное масло, так и нутряной (курдючный) жир, который можно купить на рынке. Обжариваем в нем лук до золотистого цвета.

Затем кладем кусочки баранины, нарезанные поперек волокон, и зажариваем до появления румяной корочки. При этом закрываются поры в мясе и в дальнейшем при тушении весь сок останется внутри.

После этого добавляем нарезанную морковь. Морковь лучше порезать, а не потереть на терке, чтобы в готовом плове она не растворилась.

Жарим 3-4 минуты. После этого тушим под крышкой на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет мягким. На это может уйти 1 - 1, 5 часа.

После этого пришло время специй. Солим. Перчим. Посыпаем зирой (кумином), куркумой или шафраном, орегано. В центр ставим целую головку чеснока. Также можно добавить барбарис, изюм, чернослив, курагу.