Советы по Приготовлению Мяса

Какое мясо для стейка мне выбрать?

Первое и самое главное, что требуется для хорошего стейка – это хороший кусок мяса. Увы, придется оставить иллюзии впечатлить кого-то вырезом из задка молочной коровы. Но как прекрасен мясной бычок породы Абердин Ангус! Толстый и тонкий край, вырезка и кострец для изумительных классических стейков. Лопатка, диафрагма и пашина для харАктерных альтернативных стейков. М-м, глаза разбегаются!
Другое важное правило: каждому вырезу нужен свой подход. Не ждите от голяшки мягкости и нежности после семи минут на гриле: она требует тушения или запекания в ароматных травах.
И наконец: хоть мы не раз об этом говорили, напомню, что «парное мясо» - это миф. Только мясо, прошедшее качественную выдержку в течение 14 дней, полностью раскрывает свой вкус и аромат. В нашей мясной лавке мы предлагаем купить мясо влажного вызревания, которое находилось в идеальных условиях достаточно, чтобы быть полностью готовым к руке повара.

Как мясо должно быть упаковано, и сколько его можно хранить?

Будьте внимательны, если покупаете охлажденное мясо. Внимательно осмотрите упаковку на предмет подтеков и разрывов. Она должна быть плотной, без следов повреждений – поводите носом у краев и на стыке упаковки, не слышно ли неприятного запаха? После вскрытия упаковку нужно хранить в прохладном и проветриваемом месте. Идеально подойдет холодильная камера с температурой от 0 до -1 градуса по Цельсию. И будет лучше, если она не набита битком. Срок хранения: не больше 5 дней. Более подробно про разморозку и заморозку мяса можно почитать в моих заметках.

Нужно ли мне мариновать стейк?

Если перед вами хороший кусок мраморной говядины, будьте уверены – из него выйдет первоклассный стейк. Все, что остается – это не испортить его. Важно понимать, что и как вы собираетесь приготовить. Мариновать стейк имеет смысл только в том случае, если вы уверены, что маринад добавит особенную, пикантную нотку вкуса, исключительно вами любимую.

Как мне подготовить мясо для стейка к жарке?

Все просто: никогда не отправляйте на сковороду или гриль мясо, которое совсем недавно прохлаждалось в холодильнике. Сырой стейк должен быть согрет до температуры, близкой к комнатной. В противном случае вы получите аппетитную корочку снаружи, но неравномерную прожарку внутри.