
Как Правильно и Вкусно Приготовить Мясо
Александр Прошенков
Шеф-повар ресторана Saxon + Parole
Если говорить о премиальных вырубах мяса, таких как стриплойн, рибай или вырезка, то для их приготовления много не нужно: достаточно свежего мяса, хорошего масла и сковороды-гриль, желательно чугунной. Я рекомендую взять сливочное масло, растопить его, а затем настоять на травах и специях (тимьян, розмарин, лавровый лист, прованские травы) в течение пары часов. Сразу после обжарки нужно смазать мясо этим пряным маслом, затем посыпать крупной морской солью и дать ему «отдохнуть».
Существует также отличный способ приготовления крупных кусков мяса: применяй его, если готовишь, например, свиную корейку или баранью ногу. Вскипяти один литр воды с добавлением шести граммов морской соли (важно, чтобы соль была именно морской), затем добавь в горячую воду свои любимые травы и специи, и остуди ее. В остывшую воду погрузи мясо и дай настояться несколько часов, в идеале — всю ночь. Достань мясо и делай с ним все, что угодно: запекай или туши. Главный плюс такой подготовки в том, что мясо получится не только сочным, но и очень вкусным!
Виталий Сысоев
су-шеф BeefBar Junior
Расказать о статье друзьям
Похожие статьи
Способ Приготовления Солянки
Одним из самых распространенных русских рецептов является солянка с колбасой. Она имеет простой состав, не требующий большого…
Читать далееРецепт Приготовления Утки
Хоть и бабье, хоть и эпизодически, но все же радует. Как вы поняли, я тут побрился. А еще сегодня поехали на дачу. В доме…
Читать далее